Practica: Que es el pan?

Planteamiento del problema
¿qué es el pan?

Hipotesis
El pan solo contendrá azucares en una cantidad muy pequeña, así como también puede que contenga almidón y lípidos. Las proteinas que contenga las podemos identificar si al momento de agregar  ciertas sustancias el pan presenta ciertos cambios.


Experimentacion:
Parte A
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,  anota tus observaciones.

¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?
Lo 

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.
1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? Se torno de un color blanco.
(precipitado blanco)

Fosfatos.
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas? No cambia en nada
(precipitado blanco)

1. Poner  en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir  0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría
(precipitado amarillo)

Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B

2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?


Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Almidón.
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.

Análisis de Lípidos.
1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

Análisis de Prótidos

1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gas5a, sujeta al recipiente por una liga.

3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?

5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?

Analisis de resultados 
1- ¿Es el pan un alimento completo?
si
2- ¿Tiene el pan vitaminas? ¿por qué?
no, porque no se lograron identificar
3- Has oído hablar de un pan enriquecido  ¿sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?
No
4- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?
No ya que ambos contienen lo mismo 
5- ¿Qué es el pan integral? ¿qué componente glucídico contiene que no se 
encuentra en el pan normal? ‘¿cuál es su función en el organismo?

6- ¿Qué componentes identificaste en tu pan?
Fosfato, almidon y azucaresntoprotéica? y ¿cuál la reacción del biuret?

Practica: Nutrientes en los alimentos

Problema:

¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Hipótesis:

La identificación de los nutrientes será por medio de los cambios que tengan los alimentos cuando nosotros agreguemos ciertas sustancias como la solución de benedict, acido clorhídrico, lugol e hidróxido de sodio.

Experimentación:

1.- si el alimento era de origen vegetal, primero debíamos tritutarlo en un mortero con un poco de agua destilada y lreuhgop decantarlo en un vaso de precipitado- si el alimento era de origen animal, además de triturarlo en el mortero con agua destilada, lo teníamos que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir durante 2 o 3 minutos. Dejarlo enfriar y decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento era liquido lo pasamos directamente a las pruebas.

2.- Numeramos del 0 al 5 los cinco tubos de ensayo, el tubo cero lo guardamos como testigo

3.- pruebas de carbohidratos.

A) identificación de azucares reductores como la glucosa. Agregamos  2 ml del alimento en los tubos del cero al cuatro. En el tubo cero no realizaremos nada. En el tubo 1 añadiremos 1 ml de reactivo Benedict. Tomamos el tubo con las pinzas y lo calentamos suavemente sobre el mechero. Si su color cambiaba a naranja quería decir que contenía azucares reductores.

B) Para identificar la presencia de azucares no reductores como la sacarosa realizamos lo siguiente. Al tubo dos añadimos tres gotas de acido clorhídrico diluido. Lo hicimos hervir por uno o dos minutos. Lo enfriamos y añadimos bicarbonato de sodio hasta que no se produjera efervescencia. Lo anterior convierte las azucares no reductores en azucares reductores por una reacción de hidrólisis.

C) Para identificar si el alimento contien almidon realizamos lo siguiente. Al tubo tres añadimos unas gotas de lugol. Si la mezcla toma un color azul-violeta, esto indica que contienen almidon.

4.- Prueba de proteínas. Tomamos el tubo cuatro y añadimos 1 ml de disolución de hidroxilo de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambiaba a un color rosado-violeta, significa que el alimento contiene proteína.

5.- Pruebas para grasas. Podíamos realizar dos tipos de pruebas para detectar la presencia de grasas en los alimentos:

A) La primera consiste en tomar un trozo del alimento y frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es liquido, basta con echar unas gotas sobre el papel. Dejamos secar la mancha y miramos el papel a trasluz. Si queda una mancha traslucida hay presencia de grasas.

B) Para la segunda prueba, tenemos que colocar en un tubo de ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento es líquido agregamos una o dos gotas de alcohol etílico. Agitamos por unos segundos y dejamos reposar por unos segundos para que se sedimenten los trozos de alimentos. Decantamos el líquido en un tubo de ensayo. Le añadimos a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que tiene lípidos  

Análisis y conclusiones: 

¿que alimentos contienen azucares o almidones?

glucosa, bebida de soya, leche y jugo de naranja.

¿que alimentos contiene proteinas?

clara de huevo, aceite, leche, y jugo de naranja

¿qué alimentos continen lipidos?

carne molida

¿los alimentos contiene solo un tipo de nutriente?

no

Practia: Azucares simples

Azucares simples: fuentes de energía

Planteamiento del problema:

¿que alimentos contienen azucares simples?

Hipótesis: 

Con la experimentación sabremos si los alimentos que traemos contienen cierta cantidad de azucares simples

Materiales:
Vaso de precipitado de 400 ml
Parrilla de calentamiento
Probeta de 10 ml
Perlas de ebullición 
Solución de glucosa al 10%
Cuatro tubos de ensayo
Pinzas para tubo de ensayo
Solución de Benedict
Agitador de vidrio
Soluciones de alimentos como: Almidón al 10 %
                                                   Miel al 10 %
                                                   Solución de gelatina al 10 %


La experimentación: Lo primero que hicimos fue llenar una tercia parte del vaso de 400 ml con agua y lo calentamos sobre la parrilla 

En un tubo de ensayo pusimos 5 ml de solución de glucosa al 10 % con 3 ml de solución de Benedict y agitamos esa mezcla, después de agitarla agregamos una perla de ebullición. Con las pinzas colocamos el tubo de ensayo a baño maría y dejamos calentar 5 minutos

Hicimos el mismo procedimiento con los alimentos que llevamos y registramos el cambio que tuvieron, como el color por ejemplo, de azul a amarillo o naranja.

Observación:

Análisis de los resultados:
¿Cuales alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azucar simple?
Disolución de glucosa
Disolución de miel
Suspensión de gelatina
Almidón 

Obtención de conclusiones:Pudimos comprobar que  todos los alimentos que usamos tienen cierta cantidad de azucares simples

Practica del suelo

Problema:

¿Cómo se podemos determinar experimentalmente la presencia de sales solubles en el suelo?

Hipótesis:

La presencia de sales se puede determinar debido a que los diferentes iones con carga (cationes y aniones) tienen una reacción que los identifica.

Experimentación:

 Comenzamos preparando la muestra: colocamos 50 ml de agua destilada en un vaso y determinamos su pH utilizando una tira de papel pH. Después le agregamos al vaso una cucharada de suelo tamizado y agitamos con una varilla de vidrio durante tres minutos. 

Para continuar agregamos acido nítrico hasta que el pH de la disolución fuera 1-2. 

Filtramos la mezcla utilizando un papel filtro y el embudo y obtuvimos una disolución A y un residuo B.

Análisis de la disolución A

1.    Identificación de cloruros (Cl^-): para identificar cloruros agregamos 2 ml de la disolución A acidificada en el tubo de ensayo numero 1. Agregamos de 4-5 gotas de nitrato de plata y agitamos. Pudimos observar que el agua se volvió mas turbia.

2.    Identificación de sulfatos (SO₄^2-): colocamos 2 ml de la disolución A acidificada en el tubo de ensayo numero 2 y añadimos unas 10 gotas de cloruro de bario y observamos que dejo de estar clara.

3.    Identificación del ion hierro (III) (Fe³⁺): colocamos 2 ml de la disolución A acidificada en el tubo de ensaño numero 3 y agregamos de 3-4 gotas de sulfocianuro de potasio y observamos que se torno un poco amarillo.

Análisis del residuo B

1.    Identificación de carbonatos (CO₃^2-): pasamos el residuo solido B que quedo en el papel filtro a un vaso precipitado. Agregamos de 2-3 ml de acido nítrico y observamos que se formaron burbujas

Análisis y conclusiones:

1.    

¿Qué función cuplen las reacciones “testigo” realizadas previo a la actividad?

Para saber que pasaría si nuestras muestras de suelo tienen esas sustancias.

2.    ¿Qué iones están presentes en la muestra de suelo? ¿En que evidencias te basas?

Ion de hierro, Ion cloruro e ion carbonato. Los puedo identificar debido a la reacción que se origino.

3.    ¿Qué condición deben cumplir los iones Cl^-, SO₄^2- y Fe³⁺ para ser identificados?

Los dos primero deben de precipitarse y el ultimo debe de cambiar de color a rojo.

4.    ¿Es posible determinar la presencia de iones en la muestra seca de suelo?

No, debido a que no haría reacción.

Practica

Problema:

¿Cómo se clasifican los componentes sólidos del suelo?

Hipótesis:

Para poder clasificar las sustancias del suelo nos debemos bazar en las propiedades de la materia, cómo su densidad, color, tamaño, etc. Para esto podemos utilizar métodos de decantación o tamizado; ya que la materia orgánica flota en el agua, mientras que la materia inorgánica se hunde.

Experimentación:

Colocamos en un vaso de precipitado de 600 ml una muestra de 2 gramos de suelo tamizado, que en este caso fue grava, y agregamos 20 ml de agua oxigenada H₂O₂. Posteriormente colocamos el vaso de precipitado sobre la tela de asbesto y calentamos levemente con el mechero Bunsen. Lo dejamos calentando hasta que cesara la efervescencia debido al material orgánico. Enseguida agregamos 10 ml de acido clorhídrico y lo dejamos hervir durante cinco minutos con la finalidad de eliminar sustancias indeseables. Después agregamos agua hasta la marca de 500 ml y lo agitamos vigorosamente, lo que permitía lavar los sólidos restantes. Dejamos reposar la suspensión y luego la tiramos. Después de una decantación final, tomamos una muestra de los sólidos con la punta de la espátula, la colocamos en un vidrio de reloj y la secamos sobre la tela de asbesto (calentamos levemente con el mechero). Después colocamos la muestra sobre una hoja y la observamos.      

Observaciones:

¿Qué observas al hacer reaccionar el suelo con el agua oxigenada?

Que causa efervescencia.

Al colocar la muestra tratada ¿Qué observas en el microscopio?

Los componentes sólidos del suelo.

Análisis y Conclusiones

·         La materia orgánica reacciona con agua oxigenada y produce un burbujeo; ¿hay presencia de material orgánico en la muestra de suelo?

Si

·         ¿Qué tipo de materiales se reconocen al observar la muestra tratada en el microscopio?

Materia inorgánica, cómo calcita, cuarzo y muscovita.

·         ¿Cuáles son los dos tipos de componentes que forman la parte solida del suelo?

Materia orgánica y materia inorgánica.

Practica

Problema:

¿Qué es el suelo, una mezcla homogénea o heterogénea?

Hipótesis:

El suelo es una mezcla heterogénea debido a que se pueden observar mas de dos fases.

Experimentación:

Primero conseguimos tres muestras de suelo, que fueron tierra de una maseta, arena de mar y grava.

Comenzamos por verter un poco de cada muestra (una por una) sobre un vidrio de reloj para posteriormente observarla desde el microscopio. Una vez que vimos cada una desde el microscopio, agregamos un poco de agua para observar que era lo que pasaba, y la volvimos a ver desde el microscopio.

Para continuar, colocamos un poco de arena en el vidrio de un reloj y lo pesamos para ver si su masa cambiaba después de que lo calentáramos en la estufa del laboratorio a una temperatura de 105° C durante una hora.

Observaciones:

¿Qué se observa al colocar la muestra original al microscopio?

En los tres casos de las muestras de suelo se observa claramente que son mezclas heterogéneas, debido a que se ve que tienen varios componentes.

¿Qué le sucede a la gota de agua al agregarla a la muestra?

El suelo la absorbe.

¿Cómo es la diferencia de masas antes y después de calentar la estufa?

En el caso de la masa 1 (antes de calentar) registramos que pesaba ……………, en cambio la masa 2 (después de calentar) pesaba ….., por lo tanto al calentar la muestra…..

Análisis y Conclusiones

·       

  ¿Qué componente del suelo se observa en el microscopio?

Se observa la parte solida de las muestras

·         ¿La evidencia de que una gota se absorba permite afirmar que el suelo tiene poros?

No, debido a que puede que el suelo tenga sustancias que hacen que el agua se disuelva.

·         Si m1 es mayor que m2, ¿Qué componente del suelo es eliminado durante el calentamiento?

La parte liquida.

·         ¿Qué estados físicos presentan los componentes detectados?

Solido y liquido

·         ¿Qué es el suelo una mezcla homogénea o heterogénea?

Es una mezcla heterogénea

·         ¿A simple vista puedes afirmar que el suelo es una mezcla heterogénea?

   Si, en algunos casos.

·         ¿Por qué es necesario emplear el microscopio en esta actividad?

Para comprobar que sea una mezcla heterogénea y observar sus componentes.